麦德氏自酿啤酒机

　　啤酒酿造过程中麦汁煮沸的作用

　　糖化醪经过滤的到的是清亮的麦汁要进行煮沸，煮沸期间要添加酒花。麦汁煮沸是糖化过程中及其重要的一步，对下一步发酵工艺的控制，直至生产出优质的产品，都有着及其重要的影响。煮沸工序质量的好坏，直接影响着风味的改进、凝固物的形成、稳定性问题及麦汁浓度的控制等。那么麦汁煮沸工序具体起到什么样的作用呢，下面跟随麦德氏小编一起看一下。

　　1、 蒸发多余水分、浓缩麦汁，使混合麦芽汁通过煮沸、蒸发、浓缩到规定的浓度。

　　2、 破坏酶的活性，防止残余的酶继续作用，终止生物化学变化，稳定麦汁的组成成分。

　　3、 将麦汁，原料、酿造水、糖化过滤过程及设备、管路等都有可能将杂菌带入麦汁，通过煮沸，消灭麦汁中存在的各种有害微生物，保证发酵的安全性。

　　4、 蛋白质变性凝固，使高分子蛋白质变性和凝固析出，提高啤酒的非生物稳定性

　　5、 浸出酒花中的有效成分，酒花中的软树脂、单宁物质、芳香成分等有效成分在高温下溶出，赋予麦汁独特的苦味和香味，提高麦汁的生物和非生物稳定性。

　　6、 降低麦芽汁的PH，麦汁煮沸时，水中钙镁离子的增酸作用、碱性磷酸盐的析出以及酒花中苦味酸溶出，使麦汁的PH降低，有利于蛋白质的变性凝固和成品啤酒的PH降低，对啤酒的生物和非生物稳定性的提高有利。

　　7、 排出麦汁中特异的异杂臭气。

　　煮沸麦汁的设备称为煮沸锅，煮沸锅是糖化设备中发展变化多的设备，煮沸锅外形常为立式圆柱形容器，通常配有盘式锅底，也有凸底或者杯底。

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