餐饮门店瓶颈破解法

根据数据统计，2021年全国餐饮门店数量超过800万家，但真正赚钱的餐厅却不到20%，绝大部分餐饮门店都在生存线上挣扎，门店复购率走低、顾客满意度走低、营业额走低，经营遭遇瓶颈。为此，怎么才能更好地活下去？成了众多餐饮老板需要攻克的难关。

今天，就在针对这个问题，跟大家讨论一下餐饮开店的真正战场“三公里”营销，希望能给大家一点启发。

三公里服务深度定输赢

曾在演讲时分享过跟贾国龙（西贝创始人）印象深刻的一次聊天。

当时，贾国龙感慨道，自己做餐饮做了20多年才发现，开餐厅重要的不是怎么让没来过的顾客到店里吃饭，而是怎么样让来过的顾客再来第二次。

简单一句话吐露了干餐饮的不易，更道出了餐饮业目前面临的两大“难”：新客固然难拉、老客更是难留

2021年全国餐饮门店数量超过800万家，但真正赚钱的餐厅却不到20%，绝大部分餐饮门店都在生存线上挣扎。

除了被原材料价格高、人工成本高、租金成本高为代表的“三高”压迫外，还面临着门店复购率走低、顾客满意度走低、营业额走低的“三低”困境，获客难、留客难，盈利难。

“几乎每一家餐厅终盈利与否，都取决于其是否彻底打通了周边三公里、两公里，甚至是一公里的客流。”这句话是奥琦玮集团董事长孔令博在2019中国餐饮营销力峰会上说的。

他认为，餐饮行业每一个独立门店真正的战场只有三公里，门店周围三公里的客流，才是需要重点关注的对象；深度做好三公里客流管理，锁住这部分客流，才是餐饮门店在激烈的竞争中决胜的关键。

其实这逻辑很简单。比如，通过活动拉来的100名顾客，可能遍布城市各个区域，多数人初次消费完后很难再远距离返店二次消费，但对于门店周边的居民来说，进店和二次复购都容易得多。

如何精准服务三公里范围顾客

在“体验经济”时代下，单纯的好产品、好价格、好食材已经逐渐失去溢价能力和竞争优势。

门店只有在品牌、产品、服务、环境等环节不断升级进化，打造的消费体验，满足消费者越来越全方位、多元化的需求，才能提高门店粘性，达到留客效果。

如果以店面为圆心，三公里为半径开展营销，按照“分区域、分层次、分顾客”的营销思路，在一定范围内有效开展了“三公里营销”，就能在巩固顾客群基础上，不断拓展辐射范围和影响，对品牌的长期稳健发展有很大帮助。

一、 社区推广

三公里的范围，很难做到有效的针对性营销，大海放网的推广方式显然行不通，预算有限，而且战线拉得过长，且无法进行准确的数据分析。

因此，找对一个一个的社区，进行设点摆摊进行优惠的会员卡营销，虽然方法比较陈旧，但是宣传效果显著。

二、写字楼推广

写字楼上班的白领，是一群有消费能力的中高端客群，商家可以到三公里内的大大小小的写字楼进行推广。

在楼下设点摆摊宣传，或在下班时段派发店铺优惠传单，结合专属优惠，例如工作日午餐折扣，写字楼范围内外卖折扣等，对白领产生一定的诱惑力，商家的人气蹭蹭上升。

三、商家联合推广

一个人的消费距离幅度一般不超过三公里的范围，可以在三公里以内进行大范围的异业合作，让其为我做推广。

例如同一个商圈内，餐厅收银处摆放电影院优惠*券，在买单的顾客就会留意到优惠*券内容，这时宣传的目的达成。“凭电影院的小票在本店用餐即可获得小吃一份”这样的优惠在餐厅也经常能见到，商家互相推广，共同获利。

四、 消费服务升级

现在消费者越来越重视餐饮的消费环境，去饭店不仅仅是为了吃，更多是为了第三空间体验。

我们发现食客越来越不好“伺候”了。这就是消费服务升级，抓住这一点，会成为餐馆增长点。

例如：海底捞，很多顾客是专程去吃的吗？不是的。一部分人是为了品尝美食，一部分人是为了享受服务，“美甲、擦鞋、微笑服务”是海底捞的招牌特色，这种第三空间体验打造了海底捞门庭若市的人气。

除了以上四点，三公里营销的具体方法如下：

1、商家可注册一个门店专属微信，在商圈、社区宣传时让顾客添加，建立顾客群，分享福利促进消费。

2、点击附近的人将搜索得来的人加为好友。

3、实体店做促销引来附近人加好友。

4、 添加一些美食分享群、 社交好友群，添加好友分享门店优惠。

在一定的范围内有效的展开“三公里营销”，对不同的环境用特定的推广手法，为门店聚拢人气锦上添花！