起陆教育 脂类的需要量与食物来源

膳食中脂肪的供给量易受人们的饮食习惯、生活条件、气候、季节的影响，因此世界各国对脂类的摄入量没有统一标准。中国营养学会建议每日膳食中由脂类供给的能量占总能量的比例，儿童和少年为 25%~30%，成人 20%~25%为宜，一般不超过 30%。胆固醇的每日摄入量应在 300mg 以下。另外，每天所摄入的脂类中，应有一定比例的不饱和脂肪酸，一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的 3%。理想的脂肪酸构成量为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1:1:1，而且多不饱和脂肪酸中（n-6）：（n-3）=（4~6）：1 为佳。
人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。动物脂肪相对含饱和   脂肪酸和单不饱和脂肪酸较多，而多不饱和脂肪酸含量较少。植物主要含不饱和脂肪酸，特   别是必需脂肪酸亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸在豆油和菜籽油中较多，因此，经常食   用植物油基本可满足人体对必需脂肪酸的需要，不会造成必需脂肪酸的缺乏。
含磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。含胆固醇丰富的食物是动物脑、   肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类也含有一定量的胆固醇。